Super Sourdough

Hacer Súper Masa Madre es la verdadera prueba de todo aspirante a panadero. Inconstante y delicado, cada pan es único. Y hay muchos escollos que evitar. Es mucho más que un alimento: la masa madre es una ciencia. ¿Quién mejor que el Dr. James Morton, pedante de la repostería y fanático de la fermentación, para explicar los conceptos básicos tanto a los panaderos no iniciados como a los más experimentados?

James habla con el panadero casero sobre todo, desde los entrantes, las harinas y la hidratación, hasta el amasado, la formación, el levantamiento, el corte y el horneado, y le explica cómo lograr la corteza y la miga perfectas. Con más de 40 recetas de masa fermentada que incluyen hogazas y panecillos básicos, baguettes, bagels y bollos, instrucciones claras paso a paso, sugerencias para la solución de problemas y explicaciones de lo que funciona y por qué, Super Sourdough es la nueva guía accesible que los panaderos de todo el mundo han estado esperando. 

Especificaciones

Peso 1,05 kg
Dimensiones 18 × 2,5 × 24 cm